Le foie gras doit être à température ambiante (le sortir 1 heure du frigo)
1) Dénerver (retirer les nerfs) avec une cueillère à soupe
séparer les 2 lobes
retirer les 2 couches de nerfs : 2 dans chaque lobe
2) Assaisonnement : Assaisonner sur les 2 faces des 2 lobes
Mélanger :
14 g de sel
2 pincée de sucre (pour corriger l’amertume éventuelle)
Poivrer au moulin
3 c. à soupe (maxi) de vin blanc moelleux
3) découper et placer 2 couches de papier sulfurisé (largeur et longueur) pour faciliter le démoulage de la terrine.
4) placer dans la terrine :
petit lobe dessous (coté peau dessous)
petits morceaux au centre (si vous avec fait un massacre)
grand lobe dessus (côté peau dessus)
5) Réserver au moins 1 h au frigo, pour que les arômes infusent.
Le mieux est de laisser une nuit !
6) Préparer un Bain marie tiède (1/2 cm : juste un fond sans monter sur les côtés)
7) Cuire à 120 °C (préchauffer) pendant 50 minutes
8) Laisser refroidir en pressant le dessus pour faire ressortir la graisse.
Garder 2 jours au frigo avant de déguster
Verser un peu d’eau tiède sur la terrine pour faciliter le démoulage
Goûter : au besoin on peut poivrer par dessus et/ou accompagner de confiture d’oignons .. ?
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| Foie gras mi-cuit en bocaux |
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