Pâte de coing

Préparation (total) : 2 heures
Cuisson : 1h30
Repos : 1 semaine à 1 mois (selon séchage)

Ingrédients :
 2 kg de coings mûrs
 1 kg de sucre cristallisé (→ 1,5 fois le poids de pulpe obtenue après 1ere cuisson)
 une bassine à confiture ou bonne casserole épaisse
 des vêtements couvrants les poignets et des gants de protection pour les projections !
 du papier sulfurisé (pour mettre sous la pâte)
 un torchon propre (pour couvrir la pâte tout en lassant respirer / sècher)

Préparez la pulpe de coings :
 Frottez les coings dans un linge afin d’ôter leur duvet (s’ils en ont).
 Lavez-les en les passant sous le robinet d’eau froide.
 Coupez-les en morceaux (sans les éplucher) et ôtez le coeur (parties dures et pépins)

1ère cuisson : Disposez les morceaux de coings dans une cocotte en fonte ou une casserole, recouvrez-les d’eau, ajoutez le sachet de pépins, portez à ébullition puis faites cuire à petit bouillon pendant 30 à 40 minutes (selon la maturité des fruits et la grosseur des morceaux).

 Quand les morceaux de coings sont bien tendres et que la lame d’un couteau s’enfonce dedans avec facilité, égouttez-les dans un chinois à maille fine
 Gardez précieusement le jus si vous souhaitez préparer de la gelée de coing (idéal contre les gastros !)

Peser le sucre : Pesez les coings cuits et préparez un peu moins que le poids de sucre cristallisé.
PJM : 1kg sucre pour 1,5 kg coings (1er essai en octobre 2015 : nickel en sucre)

Préparez la pâte de fruits : Versez les coings et le sucre cristallisé dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte en fonte) à bords hauts (pour limiter les projections à la fin de la cuisson).

Faites cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois (c’est laborieux mais c’est important : la préparation ne doit surtout pas attacher au fond).

Mixez avec un mixeur plongeant quant l’appareil est liquide (au bout de 10 minutes)

 Petit à petit, la pâte de coing prend une belle couleur ambrée.
 A la fin de la cuisson, elle devient épaisse, des bulles explosent à la surface (Attention cette phase est dangereuse, gare aux projections, veillez à rester à bonne distance de la bassine à confiture, tout en remuant, utilisez votre cuillère en bois au manche le plus long.
 La pâte de coing est brûlante et ne doit surtout pas atteindre votre peau, votre visage, vos yeux).
 Quand la pâte « chante » et se détache bien des parois, éteignez le feu.

Etalez du papier sulfurisé dans un moule / plaque de votre choix.

 Versez la pâte de fruits dedans à l’aide d’une louche, sur une épaisseur de 3 à 4 cm (ou moins).
 Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir (la pâte se solidifie en refroidissant).

 Quand la pâte de coing est froide, protégez le moule avec un linge (torchon propre)
 Laissez reposer ainsi pendant environ 1 semaine à température ambiante (jusqu’à ce que la pâte soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts). Retourner la pâte tous les 2 jours pour sécher les 2 côtés.

Découpez la pâte de fruits :
 Après 1 semaine, couper en carrés pour sécher tous les côtés.

 Découpez à l’aide d’un couteau (dont vous aurez légèrement huilé la lame : non fait) (Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé si vous aimez : non fait, pas plus mal sans)

Disposez-les dans une boîte hermétique :
 Séparez les différentes couches de pâte de coings par des feuilles de papier sulfurisé.