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Poellee de cepes

dimanche 20 septembre 2015 par pjmarquet

INGRÉDIENTS

500 g de cèpes
1 filet d’huile neutre
1 ou 2 échalotes ciselées finement ou 2 gousses d’ail hachées
Persil plat haché grossièrement
beurre

PREPARATION

1) Préparation des cèpes :

Brosser rapidement les cèpes,
retirez les pieds terreux,
Émincez.

2) Cuisson :

Faites chauffer dans une poêle de l’huile, et faites revenir les cèpes environ 2 minutes. Ils vont rendre leur eau ! Égouttez-les et jetez l’huile.

Remettez la poêle sur le feu, ajoutez du beurre, et jetez les cèpes dans le beurre moussant. Faites les revenir et colorer dans la poêle environ 8 minutes.

4 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez l’échalote ou l’ail

1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez le persil

ASTUCE : Faire tomber les cèpes dans de l’huile (leur faire perdre leur eau) avant de les faire revenir au beurre permet de les faire colorer plus rapidement et évite qu’ils absorbent trop de beurre.