Trempage : 6 heures
Préparation : 1 heure
Cuissons : 4 heures
INGREDIENTS : Pour 8 personnes
1 litre de haricots secs blancs, coco ou mojettes de Vendée
1 ou 2 oignons hachés ou coupés en petits dés
70 g. de concentré de tomates
200 gr de lard ou lardons
5 saucisses de Toulouse
5 saucisses plus corsées ou morceaux de confit de canard
sel, poivre, thym
PREPARATION :
1) Faire tremper les haricots 6h00 (la veille) dans un grand saladier d’eau froide. Les haricots vont doubler de volume...
2) Dans une grande casserole, faire cuire une première fois les haricots :
Démarrer avec de l’eau froide non salée.
Faire cuire à feu doux : juste un petit bouillon de 15 minutes.
Egoutter.
Refaire cuire ensuite dans de l’eau bouillante salée, 1 heure, avec un bouquet garni ou un cube de bouillon « Cube Or » jusqu’à ce que les haricots soient cuits (mais pas trop).
Egoutter et garder le bouillon pour la viande ensuite (+ pour une soupe)
3) Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon avec un filet d’huile ou beurre.
Ajouter ensuite les lardons, sans les faire trop griller.
Ajouter les saucisses et la viande.
Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer au besoin.
Faire cuire à feux doux, en mouillant d’un peu de jus des haricots, env. 1 h.
4) Couper les viandes en morceaux de 5 x 5 cm environ.
5) Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four :
Disposer les haricots et la viande en couches successives.
Mettre au four chaud (170°) : 2 h environ , en surveillant.
Goûter que les pois s’écrasent bien, sans se défaire pour autant.
Ce plat peut se préparer à l’avance, ce sera encore meilleur !
pjmarquet
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