Recettes de Cuisine

Pâte à pizza "maison"

pjmarquet — 2012-05-01T18:58:02Z

Très facile et bon marché

Préparation : 30 min + repos de la pâte (optionnel)
Cuisson : 7 à 8 min à 220°C

Ingrédients (pour 1 grande pizza ou 2 petites) :

30 cl d'eau tiède (grand verre)
1 sachet de levure de boulangerie express
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
300 à 400 g de farine (selon consistance)

Préparation :

Verser la levure dans un bol et ajouter 4 c. à soupe d'eau tiède.
Bien mélanger, ajouter le sucre et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).

Ajouter y ensuite :
1 c.à soupe d'huile d'olive
2 grosses pincées de sel

Verser l'appareil dans un grand saladier, pour pétrir.
Verser ensuite la farine progressivement...
Jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.

Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.

Optionnel : Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).
Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en 2 boules égales.

Etaler la pâte sur une plaque farinée.

Garnir de sauce tomate, jambon, chorizo, thym, gruyère, olives … assaisonner.

Cuisson de 7 à 8 minutes à 220°C (thermostat 7-8) à four préchauffé.

NB : Pour faire plus de pâte, ajouter de l'eau tiède et de la farine

Poulet à la crème

pjmarquet — 2012-03-28T12:38:00Z

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

INGREDIENTS : Pour 5 personnes

5 blancs de poulet (plus tendre que la dinde)
1 ou 2 échalottes
1 verre de vin blanc (ou de cidre, selon dispo)
25 cl de crème fraîche liquide (crème fleurette = le top)
sel, poivre
optionnel : thym et champignons

PREPARATION :

1) Découper les échalottes en fines rondelles

2) Nettoyer les blancs de poulet (parties grasses ou abîmées) et les tailler en tronçons de 3 à 5 cm

CUISSON :

Dans une grande poêle, faire cuire d'abord les échalottes dans un peu d'huile/beurre.

Lorsque les échalottes sont légèrement brunes, ajouter les morceaux de poulet.

Au bout de 5 minutes, quand le poulet est grillé sur une face, retournez le pour cuire/griller l'autre face.

Quand la 2ème face est grillée ET que les sucs sont collés au fond de la poêle (plus de jus visible), à ce moment-là, verser progressivement le vin pour déglacer (décoller les sucs avec une spatule en bois)

Optionnel : Ajouter les champignons et/ou le thym

Quand le vin à son tour a disparu, verser la crème fraîche progressivement, en 2 ou 3 fois, pour que la sauce soit bien homogène.

Saler et poivrer.. vérifier l'assaisonnement (goûtez !)

Servir rapidement

Accompagnement : riz blanc, pâtes, p de terre...

Moelleux au Chocolat

pjmarquet — 2012-02-08T22:21:00Z

Ingrédients :

200 g de chocolat patissier
5 oeufs
100 g de beurre
100 g de sucre
4 c à soupe rase de farine

Préparation :

Placer le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre dans un grand saladier
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes
Séparer les jaunes et les blancs d'oeuf
Ajouter les jaunes d'oeuf et battre vivement
Ajouter ensuite le sucre et la farine
Monter les blancs d'oeuf en neige (bien fermes)
Incorporer délicatement les blancs d'oeuf à l'appareil
Graisser et fariner le moule à gateau
Faire cuire à therm. 6 (180°C) pendant 20 minutes

Astuce : Sublimez-le en brownies

Concasser des noix et/ou des noisettes : éclats avec un petit marteau (mais surtout pas en mixant en poudre)

terrine de foie gras

pjmarquet — 2011-12-26T12:37:46Z

Foie gras en terrine

1) dénerver (retirer les nerfs) avec une cueillère à soupe
séparer les 2 lobes
retirer les 2 couches de nerfs : 2 dans chaque lobe

2) Assaisonnement : Assaisonner sur les 2 faces des 2 lobes
Mélanger :
14 g de sel
2 pincée de sucre (pour corriger l'amertume éventuelle)

Poivrer au moulin
3 c. à soupe de porto blanc

3) découper et placer 2 couches de papier sulfurisé (largeur et longueur) pour faciliter le démoulage de la terrine.

4) placer dans la terrine :
petit lobe dessous (coté peau dessous)
petits morceaux au centre (si vous avec fait un massacre)
grand lobe dessus (côté peau dessus)

5) Réserver au moins 1 h au frigo, pour que les arômes infusent.

6) Préparer un Bain marie : à la hauteur du fois gras

7) Cuire à 120 °C (préchauffer) pendant 50 minutes

8) Laisser refroidir et garder 2 jours au frigo avant de déguster

9) Servir :
verser un peu d'eau tiède sur la terrine pour faciliter le démoulage
Goûter : au besoin on peut poivrer par dessus et/ou accompagner de confiture d'oignons .. ?

Foie gras mi-cuit en bocaux

Tarte tatin aux fruits

pjmarquet — 2011-07-30T07:05:42Z

INGREDIENTS :
4 c. à soupe de sucre (pour le caramel)
fruits
pâte brisée ou feuilletée
(pistaches)

Faire le caramel : Dans un plat épais allant au four et sur le feu, faire cuire 2 c. à soupe de sucre. Lorsqu'il commence à fondre et colorer, mélanger à la spatule et ajouter progressivement encore 2 c. à soupe de sucre. Lorsque le caramel a une belle couleur, couper le feu et ajouter un cube de 2 cm de beurre pour arrêter la cuisson.

Couper les fruits et sections égales (la cuisson sera uniforme)

Sur le caramel, disposer les fruits bien serrés.
Si les fruits ont une peau, placer les fruits côté peau au fond. (Parsemer de pistaches)

Tailler un cercle (3 cm plus large que le plat) dans votre pâte feuilletée ou brisée.
Disposez le cercle sur le plat en bordant légèrement les fruits (la pâte déborde du plat = future croute)
Percer un trou au centre de la pâte pour laisser l'eau s'évaporer

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Vérifier que la pâte est bien dorée

Laisser reposer 1/4h

Retourner la tarte avant de servir (récupérer les pistaches et les répartir sur la tarte)

Tarte au chocolat

pjmarquet — 2011-03-06T17:56:05Z

Ingrédients : pour 1 grande tarte ou 14 tartelettes
1 pâte sablée ou fonds de tarte tout prêts
200 g de chocolat noir ou au lait (pâtissier)
20 cl de crème fleurette
40 g de beurre salé

Préparation :

1) La pâte : (on peut la faire d'avance)
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Mettre la pâte dans un moule à tarte
Faites cuire la pâte "à blanc" 20 min. au four
(n'oublier pas de la piquer et de mettre des poids pour éviter qu'elle ne lève)

2) Appareil :
Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition (à peine).
Pendant ce temps, couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau
Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu
Mélanger au fouet pour obtenir une masse bien lisse
Ajouter ensuite un peu de beurre (salé) et finir de lisser.
Verser l'appareil dans le(s) fond(s) de tarte
Laisser prendre la chocolat au réfrigérateur.

Cassoulet Maison Facile

pjmarquet — 2011-02-27T22:01:28Z

Trempage : 6 heures
Préparation : 1 heure
Cuissons : 4 heures

INGREDIENTS : Pour 8 personnes

1 litre de haricots secs blancs, coco ou mojettes de Vendée
1 ou 2 oignons hachés ou coupés en petits dés
70 g. de concentré de tomates
200 gr de lard ou lardons
5 saucisses de Toulouse
5 saucisses plus corsées ou morceaux de confit de canard
sel, poivre, thym

PREPARATION :

1) Faire tremper les haricots 6h00 (la veille) dans un grand saladier d'eau froide. Les haricots vont doubler de volume...

2) Dans une grande casserole, faire cuire une première fois les haricots : Démarrer avec de l'eau froide non salée.
Faire cuire à feu doux : juste un petit bouillon de 15 minutes. Egoutter.

Refaire cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée, 1 heure, avec un bouquet garni ou un cube de bouillon « Cube Or » jusqu'à ce que les haricots soient cuits (mais pas trop).
Egoutter et garder le bouillon pour la viande ensuite (+ pour une soupe)

3) Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon avec un filet d'huile ou beurre. Ajouter ensuite les lardons, sans les faire trop griller.
Ajouter les saucisses et la viande.
Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer au besoin.
Faire cuire à feux doux, en mouillant d'un peu de jus des haricots, env. 1 h.

4) Couper les viandes en morceaux de 5 x 5 cm environ.

5) Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four :
Disposer les haricots et la viande en couches successives.
Mettre au four chaud (170°) : 2 h environ , en surveillant.
Goûter que les pois s'écrasent bien, sans se défaire pour autant.

Ce plat peut se préparer à l'avance, ce sera encore meilleur !

Mousse au chocolat

pjmarquet — 2010-12-14T22:21:31Z

Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 oeufs
100 g chocolat (noir ou au lait)
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir)
Hors du feu, ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu.
Battez les blancs d'œufs en neige (ferme)
Incorporez-les en 2 temps : 1/4 rapidement et le reste délicatement à la spatule.
Placez la mousse pendant 3 heures au réfrigérateur.

(Certains ajoutent une feuille de gellatine avant d'incorporer les blancs)

Cannelés

pjmarquet — 2010-09-22T08:20:25Z

Ingédients :

1 litre de lait
500g sucre
300 g farine
100 g beurre
4 oeufs
vanille
rhum

La veille :
faire bouillir le lait avec vanille et beurre, après l'ébullition laisser refroidir.

Mélanger un œuf et trois jaunes avec une pincée de sel, ajouter le sucre dans les œufs puis le lait beurré refroidi puis la farine tamisée puis le rhum

Laisser reposer 24 heures environ au réfrigérateur

Le jour :
ressortir avant la cuisson, sinon ajuster le temps de cuisson rebattre

Chemiser les moules avec un mélange de beurre et cire d'abeille

Remplir les moules au 3/4 pour laisser gonfler sans déborder

Cuire 1 heure à 200° C

Pâte brisée sans oeuf

pjmarquet — 2010-08-29T08:22:49Z

Pâte brisée sans oeuf :

Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre.

250 g de farine
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre en petits dés
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (le secret ...)
1 pincée de sel

1. Travaillez ensemble la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux

2. Formez une fontaine, mettez-y le sel et la crème fraîche, puis d'une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu

3. Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible

4. Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l'utiliser

Optionnel :

Pré-cuire la pâte
ajouter de la poudre d'amandes