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Riz au lait - "riz qui craque"

vendredi 6 février 2009 par pjmarquet

Ingrédients : pour 5 personnes

1 litre de lait.
200 g. de riz (rond)
1 gousse de vanille (ou sachet de sucre vanillé)
1 pincée de sel
150 g. de sucre (100 + 50)
2 à 3 oeufs (selon leur grosseur)
30 g. de beurre (pour beurrer le plat)

Préparation :

cuire le riz d’abord 2 minutes dans 1 litre d’eau salée
Verser 1 litre de lait dans une grande casserole
Ajouter 100 g. de sucre, et gousse de vanille coupée en 2
Monter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre
Ajouter le riz
Faire cuire sur feu très doux 40 minutes (le lait ne doit pas être totalement absorbé par le riz) Le mélange doit être pâteux car il va continuer de cuire au four !
Retirer alors la casserole du feu.

Faire blanchir 2 jaunes d’oeufs + 50 g. de sucre (pour éviter que les oeufs ne coagulent)
(incorporer 20 g. de beurre dans le riz)
incorporer les jaunes blanchis dans le riz.

Suite = Variante "riz qui craque" :

Préchauffer le four à 180 °C
Beurrer un plat à gratin et verser le riz dedans
Monter les blancs en neige
Recouvrir le riz avec les blancs et saupoudrer du sucre en poudre par dessus
Passer au four (préchauffé) pendant 10 minutes
Puis un coup de grill (1 minute) jusqu’à l’apparition d’une croute légèrement dorée

Bon appétit !

... Voir aussi le riz au lait sans oeuf plus facile à réaliser