Facile et économique
Temps de préparation : 30"
Temps de cuisson : 1h00 à 1h30 + 10 à 20min (selon la taille de vos terrines)*
Ingrédients : (pour une grande terrine)
350 g. de chair à saucisses (non assaisonnée, sinon on assaisonnera moins)
350 g. de foies de volailles
1 ou 2 oignons ou échalotes, selon grosseur
10 cl de porto ou de bon vin rouge (à réduire)
1 c. à café bombée de sel (ou 1 c. à café rase si chair déjà assaisonnée)
poivre du moulin
thym frais
4 épices, persil frais, ...
champignons, noisettes, noix... pour un résultat plus original : testez !?
Préparation :
Peler et hacher finement échalotes, ail et persil.
Les faire revenir dans une poêle.
Déglacer avec le porto ou le vin rouge
Couper le feu quand on obtient un mélange légèrement sirupeux mais pas sec
(Ajouter un peu d’eau ou de vin puisqu’on ne met pas d’oeuf dans cette recette)
Nettoyer le foie, en le débarrassant du gras et des nervures
Mixer les ingrédients : foie + chair à saucisses + échalotes cuites au vin
1 c. à café bombée de sel
Assaisonner abondamment (poivre + épices + thym ...).
Verser la farce au 3/4 dans une grande terrine.
Couvrir la terrine et cuire au four au bain marie pendant 1h20 à 190 °C *
Cuire sans le couvercle encore 20 minutes à 210°C pour dorer le dessus de la terrine
Laisser refroidir avec le couvercle pour infuser les arômes
* Diminuer le temps de cuisson selon votre four, taille de vos terrines :
pour de petites terrines : 50 min à 190°C + 5 min à 210°C
pour du foie de canard (plus sec) : réduire le temps de cuisson de 80%
pjmarquet
Articles de cet auteur
Site réalisé avec SPIP 2.0.3 , AHUNTSIC et les Conseils de www.complit.fr
