Ingrédients : pour 1 tarte de 4 à 6 personnes
Pâte sablée bretonne
120 g de farine
60 g de beurre salé
60 g de sucre glace (mixer du sucre !)
60 g de poudre d amandes ou noisettes (les mixer !)
1 jaune d’oeuf
1 bonne pincée de sel (si beurre non salé)
Appareil chocolat
200 g de chocolat noir ou au lait (pâtissier à 60% minimum)
200 g (20 cl) de crème fleurette
15 g de beurre (salé)
Préparation :
1) Pâte :
Placer la farine en fontaine sur la table
Ajouter le sucre et pincée de sel (si beurre non salé)
Couper le beurre en petits dés, ajouter
travailler du bout des doigts : sabler très fin
ajouter un jaune d’oeuf, incorporer à la fourchette
former une boule rapidement, fraiser 2 fois et laisser repos au froid 20 min
abaisser à 3 mm minimum
tapisser le moule EN LAISSANT un DEBORD
(faire remonter la croûte par dessus le bord, pour accrocher la pâte et éviter qu’elle ne retombe lamentablement :)
réserver au frigo pour éviter le réchauffement de la pâte qui serait ramolie et retomberait trop vite.
2) Cuire la pâte sablée : (on peut la faire d’avance)
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Mettre la pâte dans un moule à tarte
Faites cuire la pâte "à blanc" 15 à 18 min. selon le four
(n’oublier pas de la piquer pour éviter qu’elle ne lève) *
3) L’appareil = Ganache :
A FAIRE à la DERNIERE MINUTE : la ganache doit couler dans la pâte bien sèche et rester bien lisse sur le dessus.
Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole jusqu’à ébullition (à peine)
Pendant ce temps, couper le chocolat en (petits) morceaux
Retirer la crème du feu et verser (en 3 fois) sur le chocolat
Mélanger à la spatule ou au fouet pour obtenir une masse bien lisse
ajouter le beurre en petits dés pour ’lisser’
on peut ajouter 1 c. à café rase de fleur d’oranger ou autre parfum
Verser l’appareil encore bien chaud (pour bien le répartir) dans le fond de tarte
Une fois refroidie, laisser prendre la tarte au réfrigérateur
Déguster à partir de 2h et jusqu’à 4 jours
(*) Astuce personnelle : pour éviter que la pâte ne monte à la cuisson, placer un ramequin(avec papier sulfurisé) au centre pendant 5 minutes à mi-cuisson
| Appareil avec oeufs | Emulsion du chocolat |
pjmarquet
Articles de cet auteur
Forum
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Tarte au chocolat5 octobre 2012, par Susann
Felicitation pour ce lien comme frequemment tres accueillant
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Tarte au chocolat3 juin 2013, par Alain
merci pour cette superbe recette de tarte au chocolat ! Votre astuce personnelle avec le cuillère de fleur d’orangé a le don de sublimer le goût, c’est simple, mais il fallait y penser.
Vos recettes sont tellement simples et bien expliquée, vous devriez penser à les compiler dans un livre. Bon courage pour la suite et merci encore.
Alain de Cuisine équipée
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