Le Flan-Crème
vendredi 6 février 2009 par pjmarquet
Le flan se décline :
du flan classique (avec des œufs entiers)
à la crème vanille (avec les jaunes seuls)...
Mais essayez le " Flan-Crème " (moitié moins de blancs que de jaunes)
Ingrédients :
1 litre de lait (environ 8 ramequins)
5 cuillères de sucre semoule bombées
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs entiers
3 jaunes d’œuf
Préparation :
Cuire le lait avec le sucre et sucre vanillé (juste avant ébullition)
Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand saladier
Placer les ramequins dans un plat avec rebords et remplir 1/2 cm d’eau tiède
Laisser infuser le lait vanillé (à couvert)
Le lait refroidit aussi un peu : cela empêchera de faire coaguler les œufs.
Verser le lait sur les œufs (progressivement)
Verser l’appareil dans les ramequins
Enfourner la plaque de ramequins avec 1/2 cm d’eau (tiède)
Cuire 25 minutes à thermostat 6 / 180°C
Tester la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau (qui doit rester propre ou non à votre convenance)
Optionnel : Le Caramel
Faire cuire à feu doux dans une casserole : 80 g de sucre (à sec d’abord) + 2 c. à soupe d’eau (une par une) + qlq gouttes de citron.
Surveiller tout en agitant légèrement la casserole pour répartir la cuisson
Lorsque le caramel a atteint une couleur légèrement brune, pour arrêter la cuisson, additionnez une petite quantité d’eau froide (il restera liquide) mais poser aussitôt un couvercle, car il va créer des projections !
Ne jamais préparer le caramel directement dans le moule à gâteau
pjmarquet
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