Lapin à la moutarde
vendredi 6 février 2009 par pjmarquet
Temps Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 1 h 1/2.
Ingrédients :
un lapin (coupé en morceaux)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
huile, sel, poivre, herbes de Provence
1/4 litre de bouillon de volaille
25 dl de crème fraîche liquide (+)
1) Préparation de la sauce moutarde :
Verser dans un bol :
100 g. de moutarde de Dijon (simple)
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin.
Badigeonner chaque morceau de lapin, sur une assiette, à l’aide d’un pinceau
2) Cuisson :
Verser 1 c. à soupe d’huile dans le fond d’une cocotte et disposer les morceaux de lapin.
Mettre la cocotte (sans son couvercle) au four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant 10 minutes.
Rajouter 1/4 litre (voir moins) de bouillon de volaille (faire chauffer de l’eau et diluer un cube de bouillon).
Remettre au four pendant 1 heure (en arrosant de temps en temps).
Sortir la cocotte du four et disposer harmonieusement les morceaux de lapin sur un plat de service.
Couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
3) La sauce :
Déglacer les sucs accrochés au fond de la cocotte sur feu vif avec 10 cl. de vin blanc sec.
Laisser réduire le jus.
Puis ajouter 25 cl. de crème fraîche liquide.
Remuer, saler, poivrer + herbes de Provence.
Verser cette sauce sur le lapin et servir.
Conseils / Astuces :
Faites découper votre lapin par votre boucher ou coupez-le vous-même, sans briser les os.
pjmarquet
Articles de cet auteur
Forum
Site réalisé avec SPIP 2.0.3 , AHUNTSIC et les Conseils de www.complit.fr
