Ingrédients : pour 5 à 8 personnes
1,5 kg de bœuf (culotte, jumeau, tranche, gite, paleron ou basse-côtes à griller) : demandez à un BON boucher !
2 c. à soupe d’huile
1 ou 2 oignons (ou échalotes)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 (ou 2) verre de bon vin rouge
3 grosses carottes
1 gousse d’ail (ça donne un goût terrible)
3 brins de thym
1 cube de bouillon (ou autres aromates)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper la viande en gros dés (5 cm de côtés)
Peler et émincer les oignons et les carottes
Peler et écraser légèrement la gousse d’ail
Faire bouillir environ 3 litres d’eau
Faire revenir les oignons (translucides) avec un peu d’huile dans la cocotte
Faire dorer la viande pendant 10 minutes max (en remuant bien)
Incorporer d’abord le concentré de tomate (en mélangeant bien)
Ajouter le vin ensuite (la sauce devient lisse et onctueuse)
Ajouter les carottes, la gousse d’ail, le thym et autres aromates
Verser l’eau à ébullition au maximum 1cm au dessus du niveau de la viande
Laisser cuire sur feu doux, en maintenant une légère ébullition pendant 3 heures minimum à "demi-couvert" : entr’ouvrir légèrement le couvercle pour faire épaissir la sauce. C’est cuit quand la viande se coupe facilement au couteau.
Après 1 heure : certains ajoutent de la maïzena pour épaissir (2 c. à café max) : Je ne le fais pas personnellement.
Rectifier l’assaisonnement à la fin seulement (sel, poivre .. épices !)
Servir avec du riz ou des pâtes pour "profiter de la sauce" !
pjmarquet
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