Filet mignon à la moutarde et pommes aux herbes
mardi 3 août 2010 par pjmarquet
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
Pour 4 personnes :
1 filet mignon d’environ 750 g
15 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de crème épaisse
10 cl de fond de veau (10 cl d’eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté)
3 cuillères à soupe de moutarde
sel, poivre
10 belles pommes de terre
25 g de beurre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à soupe d’origan
1/2 cuillère à café de chili
un peu de piment de Cayenne
sel et poivre
Préparation :
Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (ne pas les peler).
Les plonger dans de l’eau très chaude afin d’ôter l’amidon et les sécher.
Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Y ajouter la gousse d’ail hachée, les herbes et les épices.
Faire revenir les pommes de terre à feu vif dans ce mélange en remuant souvent.
Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson pour qu’elles commencent à dorer et soient bien enduites du mélange aux herbes.
Les disposer dans un plat à four.
Enduire le filet mignon de moutarde (environ la valeur d’une cuillère à soupe) et le déposer dans un plat à four.
Y verser le vin blanc.
Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
Y cuire le filet mignon 35 minutes.
Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre également les pommes de terre dans le four, et veiller à les remuer de temps en temps.
Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, et le sel et le poivre.
En fin de cuisson, éteindre le four, sortir le filet mignon et le détailler en tranches.
Déglacer le plat avec le mélange crème-moutarde, et ranger les tranches dans la sauce.
Remettre 5 minutes au four (four éteint) pour que la viande "gonfle" dans la sauce et déguster avec les pommes aux herbes.
S’il reste un peu d’huile dans le fond du plat dans lequel ont cuit les pommes de terre, les égoutter rapidement avant de servir.
Pour finir... Veillez à ne pas trop cuire le filet mignon car cette viande se dessèche rapidement.
pjmarquet
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