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Galette des rois à la frangipane

dimanche 25 janvier 2015 par pjmarquet

Ingrédients :

Crème patissière :
3 jaunes d’oeuf
100 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 c. à café de farine (bombées)

125 à 150 g de poudre d’amandes
2 c. soupe de Rhum / Grand-Marnier
2 cercles de pâte feuillettée
eau sucrée (pour souder les 2 cercles de pâte)
1 jaune d’oeuf + eau sucrée (pour la dorure)

Préparation :
Dans un grand saladier, verser les jaunes d’oeufs
Ajouter le sucre et blanchir le mélange au fouet
Ajouter la farine délicatement sans trop fouetter et laisser en attente

Dans une casserole moyenne, verser le lait
Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et gratter les grains
Cuire à ébullition

Verser d’abord progressivement 2 louchettes de lait bouillant sur les oeufs
verser le reste du lait un peu plus vite en fouettant
verser le mélande de nouveau dans la casserole
porter doucement à ébullition tout en fouettant
Attention : ça brûle facilement !

Ajouter la poudre d’amandes
Ajouter 2 c. à soupe de rhum ou de Grand Marnier !
Laisser refroidir

Sortir la pâte feuillettée au dernier moment (car ça ramôlit très vite)
Découper le papier autour du 1er cercle de pâte
Répartir la frangipane
Ajouter une fève <<<
humidifier pour souder le contour de la galette (eau + sucre place)
Disposer le 2ème cercle de pâte par dessus
Humidifier et appuyer sur le contour avec un couvert (traits non coupants)
Dessiner une rosace avec une lame très fine
Badigeonner de dessus avec le mélange eau+sucre glace+jaune oeuf
Enfourner à four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes