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Roti de boeuf

vendredi 6 février 2009 par pjmarquet

Facile Temps de préparation : 10" Temps de cuisson : 10 à 15" par livre.

Ingrédients : Choisir un roti... de belle couleur, vive, persillée. sans barde. 2 à 3 semaines d’abattage pour augmenter sa qualité. (Demander quelques parures pour faire la sauce : petits morceaux à cuire autour du roti). + beurre, sel, poivre du moulin.

Préparation : Sortir la viande 1 à 2 heures avant de l’enfourner : La cuisson sera plus régulière Préchauffer le four à 220/240°C Placer le roti dans une cocotte allant au four ou un plat en pyrex. (Disposer les parures autour) Assaisonner de gros sel + poivrer le roti juste avant de mettre au four (ou le mieux est d’assaisonner juste quand la viande commence à colorer) Disposer quelques noix de beurre sur le roti. Placer la cocotte dans le four. Retourner la viande 1 à 2 fois, surtout sans la piquer pour ne pas laisser s’échapper le sang. Le temps de cuisson est fonction du poids du roti : compter 10 à 15 minutes par livre. Sortir le roti du four et le placer sur une assiette retournée sur une autre (plus grande) pour faire circuler l’air autour et que la cuisson se termine uniformément. Assaisonner de nouveau sur toutes les faces. Laisser reposer ainsi pendant 15 à 20 minutes. Préparer le jus (dégraisser et ajouter du vin pour déglacer et de l’eau ensuite, saler, poivrer...) Repasser la viande au four (dans le jus) si nécessaire avant de servir. Trancher juste avant de servir.