Glace à la vanille
vendredi 6 février 2009 par pjmarquet
Ingrédients : pour 12 personnes.
600 g. de lait (doser 600g. avec doseur « sucre ») 2 gousses de vanille 60 g. de sucre cristallisé (1 c. à soupe de sucre bombée = 25 g.) 240 g. de sucre semoule 12 œufs moyens (jaunes) 400 g. de lait concentré non sucré (2 boites moyennes de 210 g.) 350 g. de crème fraîche liquide (1 pack de 20 cl./200 g. et demi)
Préparation en 2 phases :
Phase 1 : à faire 24 h. avant ou au moins la veille.
Dans une casserole, porter à ébullition :
600 g. de lait.
60 g. de sucre cristallisé
1 gousse de vanille tranchée en 2 (gratter les grains au couteau : cela infuse mieux)
Dans un grand saladier, battre 10 jaunes d’œufs en ajoutant (petit à petit) 240 g. de sucre semoule :
Faire blanchir le mélange (pas trop rapidement au début)
Ajouter dans le saladier (petit à petit) le lait vanillé, à la louchette, tout en remuant le mélange.
Reverser le mélange dans la casserole et cuire « au nappé » :
c-a-d pouvoir tracer un chemin avec le doigt sur la spatule sans que les 2 bords ne se rejoignent.
Reverser dans le saladier et ajouter :
400 g. de lait entier sucré
350 g. de crème fraîche liquide
Mélanger au fouet Passer au chinois Ajouter du Grand-Marnier/ rhum ou autre parfum…(ou juste avant de turbiner : cela dépend des parfums) Laisser reposer jusqu’à refroidissement… et entreposer au réfrigérateur pendant une nuit minimum Pour que les arômes se développent (couvrir le saladier d’un film transparent étirable).
Phase 2 :
Turbiner dans une sorbetière
pjmarquet
Articles de cet auteur
Forum
Site réalisé avec SPIP 2.0.3 , AHUNTSIC et les Conseils de www.complit.fr
